Věděli jste, že kaštany nebyly v české kuchyni vždy raritou, ale za časů našich prababiček šlo o běžnou lahůdku? Jinak řečeno, co dnes vnímáme jako půvabnou podzimní dekoraci, dříve zahánělo hlad, vonělo domovem a spojovalo rodiny u jednoho stolu. Pojďme si tuhle trochu zapomenutou ingredienci připomenout – a rovnou v těch nejlepších domácích receptech, které se vám možná vryjí pod kůži.
Proč právě kaštany?
Jedlé kaštany (Castanea sativa) mají jemně oříškovou, sladkou chuť a díky svému složení patří k nejnutričně hodnotnějším plodům podzimu. Obsahují vlákninu, vitamíny B, draslík i antioxidanty. Výhodou je, že je můžete použít na sladko i na slano – a rozhodně vás překvapí, jak dobře ladí třeba s masem, houbami nebo v dezertu.
Jak připravit kaštany: Základy, které nesmíte přeskočit
- Vybírejte správné kaštany: Jedné jsou kaštany jedlé, druhé – ty ze stromů v parcích – jsou nejedlé a mírně jedovaté.
- Příprava před pečením: Plody vždy nařízněte do kříže, aby nepraskly. Stačí ostrý nůž a opatrnost.
- Pečení nebo vaření: Kaštany pečte na 200 °C asi 20–25 minut, dokud se slupka nezačne rozvírat. Vařené jsou měkčí a vhodné do pyré.
- Pozor na čerstvost: Staré kaštany jsou tvrdé a vysychají. Kupujte vždy sezonní plody – v říjnu a listopadu.
3 recepty, které by vaše babička schválila
1. Pečené kaštany z trouby
Možná to zní prostě, ale upřímně – v tom je ta krása. Předehřejte troubu na 200 °C, nařízněte kaštany, dejte je na plech řezem nahoru. Během 20 minut se kuchyně rozvoní a po vychladnutí je můžete klidně louskat u filmu. Hotovo bez námahy, bez dlouhého vymýšlení. Děti milují jak loupání, tak sladkou chuť vypečeného jádra.
2. Kaštanové pyré do všech sladkých dezertů
Vařené kaštany lze snadno rozmixovat s trochou mléka, másla, cukru a kapkou rumu. Použijte jako základ do dortů, palačinek i slavného kaštanového dortu. Pyré lze i zamrazit a vytahovat třeba ve chvíli, kdy byste dali cokoli za něco sladkého.
3. Křehký kaštanový nákyp se sušenými švestkami
Tenhle recept je čistá nostalgie. Uvařte 400g kaštanů, rozmačkejte je, vmíchejte vejce, trochu cukru a nakrájené sušené švestky. Přidejte špetku skořice, přendejte do máslem vymazané formy a zapečte. Výsledek? Voňavý, vláčný a až překvapivě sytý moučník k odpolední kávě.
Tipy a triky z vlastní kuchyně
- Kaštany snáší i kombinaci se slaninou nebo sýrem – zkuste je přidat k pečenému masu.
- V polévce chutnají báječně se zeleninou (mrkev, celer, trochu tymiánu).
- Pokud plánujete dělat pyré často, investujte do louskáčku na kaštany – váš palec vám poděkuje.
Moje zkušenost, proč si kaštany zaslouží šanci
Upřímně – když jsem je poprvé vytáhl z trouby, smál jsem se vlastní nezručnosti při loupání. Ale jakmile jsem ochutnal první teplý kousek, pochopil jsem, proč si tenhle prostý poklad zasluhuje návrat do našich kuchyní. Kaštany připomínají, že i ty nejjednodušší věci můžou přinést radost a překvapit svou hloubkou chutí.
Závěrem: Vyzkoušejte kaštany letos jinak
Podzim nemusí být jen o dýni a jablkách – stačí pustit do kuchyně kaštany a objevíte nový svět chutí i vzpomínek. Nebojte se experimentovat, sdílejte své výsledky s přáteli a klidně se pochlubte v komentářích, jak vám tradiční české kaštany zachutnaly.
