Máte doma regál plný skleniček od Kotányi i Vitana — a přesto čerstvost koření mizí rychleji, než si myslíte. Většina lidí ukládá koření na dosah sporáku a diví se, proč paprikě chybí barva a pepři vůně. Správné skladování není žádná věda, ale pár pravidel změní chuť vašich jídel výrazně.
Proč to není jen o vůni
Koření ztrácí aromatické látky postupně — teplo, světlo, vlhkost a vzduch pracují proti němu. Když mleté koření vyndáte z hluboké skříně a očekáváte explozi chutí, často vás čeká zklamání. Ušetříte čas i peníze, když pochopíte, co koření potřebuje, aby si svou sílu udrželo.
Kde koření skladovat
- Temné a chladné místo: ideálně spíž nebo horní police mimo sporák. Teplota pod 21 °C a stabilní prostředí jsou ideální.
- Vzdálenost od spotřebičů: nikdy neuchovávejte koření přímo nad nebo vedle hrnce, troubou nebo varnou deskou — teplo zkrátí jeho životnost.
- Avoid vlhké zóny: nad myčkou nebo u dřezu se vlhkost mění — koření se může srazit a ztratit kvalitu.
Jakou nádobu vybrat
Skleněné skleničky s pevně těsnícím víčkem jsou moje první volba — jsou neutrální, neabsorbuje vůně a snadno se čistí. Kovové dózy fungují taky dobře, zejména pro citlivější koření jako mletá paprika. Plast doporučuji omezit u olejnatých směsí, protože může nasáknout vůni a barvu.
Praktické tipy:
- Malé množství = čerstvější koření. Kupujte podle spotřeby, ne podle výhodných balení v Kauflandu nebo Albert.
- Průhledné sklenice schovejte do krabičky nebo na tmavší polici — světlo je tichý zloděj chuti.
- Kontrolujte víčka — gumové těsnění se časem opotřebuje, vyměňte ho.
Celé vs. mleté — co vybrat?
Celé koření (např. celý pepř, kardamom v lusku) vydrží výrazně déle než mleté — aroma zůstane intenzivní i několik let. Pokud můžete, kupujte celý a před použitím rozdrťte v hmoždíři nebo kávovém mlýnku. Mleté koření je pohodlné, ale ztrácí šťávu rychleji — často už po 6–12 měsících je znatelně slabší.
Jak poznat, že koření ztratilo kvalitu
- Čich: pokud po otevření skleničky cítíte jen slabý „ozvěnu“ původní vůně, koření je unavené.
- Barva: ztráta intenzivní barvy u papriky nebo kurkumy je jasné znamení degradace.
- Chuť: pokud musíte přidat mnohem více koření, aby bylo cítit, je čas ho nahradit.
Běžné mýty a co opravdu funguje
Mnozí radí uchovávat koření v lednici. To obvykle škodí — kondenzace při otevírání skleničky vede k hrudkování. Výjimka může být velmi vlhké letní klima nebo domácí směsi s obsahem tuku, ale obecně je chladná, suchá spíž lepší volba.
Další mýtus: přidáním rýže do nádoby zabráníte vlhkosti. Rýže pomůže nasáknout trochu vlhkosti, ale není náhradou za suché prostředí a pevné víčko.
Co dělat se starým kořením
- Staré mleté koření skvěle poslouží do polévek, vývarů nebo do nakládané zeleniny, kde jemná chuť není na škodu.
- Směsi můžete opražit na pánvi bez tuku — uvolní se trochu aroma a hodí se do marinád.
- Recyklujte prázdné sklenice na domácí směsi nebo bylinkové soli — popište etiketu datem.
Koření není jen doplněk — je to základ chutě. Malé změny ve skladování změní vaše jídlo k lepšímu. Pokud máte oblíbené triky z farmářských trhů v Praze nebo tip na levné skleničky, napište do komentářů — rád se inspiruji i já.
