Špagety nebo penne? Která těstovina se vaří nejrychleji

Na první pohled je to otázka pro lenivé večery: co uvařit rychleji — dlouhé špagety nebo trubičkové penne? Obálky balíčků mluví jasně, ale běžná zkušenost v kuchyni často vypráví jiný příběh. Jako někdo, kdo strávil roky v redakci a v domácí kuchyni testuje recepty narychlo, řeknu to na rovinu: tvar má vliv, ale není to jediný hráč ve hře.

Proč tvar ovlivní dobu vaření

Rozdíl mezi špagetami a penne je především v průřezu. Špagety jsou tenčí a pevné, penne jsou trubičky s dutinou a často silnější stěnou. Tenčí kusy se prohřejí rychleji — teplo proniká kratší vzdáleností.

Penne ale nabízí větší plochu, která nasává vodu dovnitř i zvenku, což někdy prodlužuje dobu, než se zahřeje celé těsto. Navíc výrobní technologie hraje roli: „bronze-drawn“ (měděné) těstoviny mají drsnější povrch a obvykle potřebují o minutu dvě navíc než hladké průmyslové.

Další faktory, které rozhodují víc než tvar

• Čerstvé vs. sušené: čerstvé těstoviny se vaří za 2–4 minuty, sušené za 7–12 minut.
• Průměr a tloušťka: tlustší penne mohou trvat déle než tenké špagety.
• Obsah semolinové mouky a kvalita těsta: prémiové značky (De Cecco, Barilla) mají doporučené časy, které se liší.
• Množství vody a velikost hrnce: víc vody udrží teplotu, takže těstoviny neruší pokles varu.
• Solí a mícháním: sůl teplotu výrazně nezrychlí, ale první minuta míchání zabrání slepení.

Praktický test, který zvládnete za 10 minut

Nevěřte slepě času z obalu. Udělejte si vlastní test jednou a budete mít jistotu. Postup, který používám já a funguje spolehlivě:

1. Do velkého hrnce nalijte vodu (minimálně 1 litr na 100 g těstovin). Přiveďte k varu s pokličkou.
2. Přidejte 8–12 g soli na litr (chuťově výraznější, voda rychleji vstřebává teplo rovnoměrně).
3. Vhoďte těstoviny a zamíchejte v první minutě. Nepřidávejte olej — ten zabrání omáčce, aby se spojila s těstovinou.
4. Nastavte časovač o minutu méně, než doporučuje obal. Po uplynutí ochutnejte: hledejte „al dente“ — mírný bíločerný střed při rozkousnutí.
5. Pokud vaříte špagety a penne současně, počítejte, že penne budou asi o 20–30 % déle. Mějte je v oddělených hrncích, nebo začněte penne o dvě minuty dřív.

Tipy pro rychlejší a lepší výsledek

• Pokud chcete opravdu ušetřit čas, používejte širší, mělký hrnec — voda se rychleji zahřeje a těstoviny méně ztrácejí teplo.
• Rozbití špaget na polovinu zkrátí dobu vaření minimálně o pár desítek sekund, ale změří to i texturu — někdo to nemá rád.
• Rezervujte si hrnek škrobové vody — do omáčky přidá krémovost a vy se vyhnete dlouhému redukování omáčky.
• Neoplachujte těstoviny pod vodou, pokud je servírujete s omáčkou — omyje se škrob, omáčka se špatně chytí.

Rychlý závěr

Obecně platí: špagety se často vaří rychleji než penne, protože jsou tenčí. Ale rozdíl není dramatický — spíš pár minut. Důležitější než tvar je kvalita těstoviny, množství vody, správná teplota a ochutnávání. V reálné kuchyni obvykle rozhodnete podle omáčky a času: chcete-li rychlost, sáhněte po tenčích variantách nebo po čerstvých těstovinách.

Máte oblíbenou značku z Albert, Lidl nebo Kaufland, která vaří rychle a chutná skvěle? Napište dolů — rád si přečtu vaše tipy a zkušenosti a třeba si zkusíme doma další testy.