Pamatujete si, kdy jste naposledy ochutnali domácí marmeládu opravdu po babičkovsku nebo zakousli něco, co vás vytrhlo z rutiny klasických řízků a svíčkové? Právě letos má česká podzimní kuchyně úplně nový šmrnc. Zapomeňte na představy těžkých omáček – do popředí se dostávají sezónní suroviny, český minimalismus a inspirace ze světa, o které byste před pár lety neřekli, že k nám vůbec někdy dorazí. Připravte se na to, že vás čeká opravdové překvapení – a možná budete chtít pozvat známé na večeři už tento týden.
Lokální superpotraviny a návrat k jednoduchosti
Zatímco minulý rok jsme objevovali exotické quinoa nebo chia, letos kuchaři i nadšenci po celé republice hromadně sahají po našem starém dobrém ječmenu, pohance a řepě. Tyto „české superpotraviny“ zažívají malou renesanci. Proč? Jsou levné, dostupné a srší vitamíny přesně tehdy, když je tělo po létě touží nejvíc.
- Ječmenové rizoto s dýní a houbami: Zapomeňte na rýži, český ječmen překvapivě drží chuť i konzistenci. Navíc se s dýní nádherně doplňuje.
- Tatarák z červené řepy: Nejen vegetariáni mu propadli. Milovníci masa budou překvapeni, jak umí být šťavnatý a zajímavý na talíři.
- Pohankový chléb: Místo klasického kynutého pečiva zkuste variaci s pohankou – podzimní trhliny v chuti vás mile překvapí.
Inspirace Skandinávií – proč to najednou máme tak rádi?
Skandinávský styl, tedy čisté chutě, minimum ingrediencí a důraz na kvalitní suroviny, před pár lety pronikl do nejlepších pražských restaurací. Letos se však dostává i do domácností. Výsledkem jsou jednoduché, ale překvapivé kombinace: topinambury s máslem, fermentovaná zelenina nebo rybí karbanátky s koprem. A k tomu? Chleba s kváskem naprosto bez kompromisů.
Tato vlna „severského“ přístupu se míchá s naším tradičním pojetím jídla – výsledkem je tak něco, co je lehké, ale přitom plné intenzivní chuti. Dokonce i tradiční svíčkovou dnes najdete s novými přílohami, jako je pyré z celeru nebo bylinkové gremolaty.
Fermentace je in — domácí pickles, kimchi i kysané zelí
Rozhodně se připravte na to, že podzim 2025 bude znamenat kysané a nakládané opravdu všude. Češi si znovu oblíbili domácí pickles, rychlá kimchi, ale i klasické kvašené zelí. Kromě zdravotní stránky jde také o chuťový zážitek – má to šmrnc i pro naprosto běžný všední oběd.
- Křupavý chleba s kysaným zelím a domácí uzenou šunkou
- Svačina do krabičky – nakládaná zelenina, vejce na hniličku, dýňové semínka
- Experimentujte: zkuste rychlé kimchi podle českých surovin (řepa, kapusta, mrkev), je to překvapivě snadné a originální.
Letí také zklidnění – slow food a večery u stolu
Podzimní trendy ale nejsou jen o jídle samotném. Obrovský nárůst zažívají rituály – dlouhé večeře s rodinou, společné pečení a návštěvy farmářských trhů. Pokud jste letos aspoň jednou koupili brambory přímo z bedny od místního zemědělce, jste přesně na vlně slow food. Jídlo je zpět jako událost, ne jen rychlá nutnost mezi dvěma meetingy.
Ať už vsadíte na domácí pečení, nebo večer strávený s hrncem polévky, podzim 2025 v české kuchyni je o radosti a návratu k podstatě. Nehoněme se za dokonalostí z Instagramu – opravdová chuť je letos doma.
Závěr: Nechte se inspirovat a vyzkoušejte něco nového
Možná si z letošních trendů ponecháte jen jeden recept, možná najdete úplně novou inspiraci pro své podzimní večery. Zkuste vsadit na lokální, čisté suroviny a nebojte se „starých nových“ postupů typu kvašení nebo domácího pečení. A co vy? Máte doma svůj podzimní jídelní objev? Napište mi do komentářů a podělte se se svým receptem nebo tipem – třeba právě ten váš trend za rok zažije celá země!
