Viseli jste někdy nad přepravkou mrkve a přemýšleli, co s ní teď? Nejste sami. Každý rok, když podzimní úroda vrcholí, mnoho z nás zahlcuje kuchyň hromadou zeleniny s dobrými úmysly – ale často i s trochou obav. Jak ji nevyhodit a zároveň neztratit ten skvělý pocit z vlastnoručně vypěstované úrody?
Fakta mluví jasně: Češi jsou mistři ve zpracování a uchovávání zeleniny, a přesto drtivá většina domácností přiznává, že se části sklizně jednoduše nedostane adekvátní pozornosti. Pojďme to letos změnit – jednoduše, efektivně, bez zbytečného perfekcionismu.
Než začnete: Vybírejte a připravujte s rozmyslem
- Třídění je základ: Ne každá zelenina musí pod nůž. Vyhoďte plesnivé nebo jiné podezřelé kusy, ostatní přeberte podle typu snadnosti skladování.
- Mytí a sušení: Umývejte až těsně před dalším zpracováním. Skladujte suché!
- Pamatujte na sklad: Správná teplota a vlhkost je tajemství toho, proč z jedné sklepa vydrží zelenina do února a z druhého do listopadu.
Top tři cesty, jak podzimní úrodu zachránit
1. Tradiční zavařování – osvědčená česká klasika
Zavařeniny nejsou nuda. Naopak – umíte-li kombinovat (co třeba dýně a pomeranč?), vznikají domácí delikatesy, které v obchodě prostě nekoupíte. Stačí pár sterilizovaných sklenic, vhodný recept (osvědčil se mi mix mrkve a jablek na sladkokyselý základ) a chuť experimentovat.
2. Mražení: Zelenina připravená během pár minut
Nejrychlejší způsob, jak si podzimní zeleninu „zamrazit do zimy“. Podstatné je zeleninu blanšírovat – krátce spařit vroucí vodou a rychle zchladit. Díky tomu si udrží barvu, strukturu a hlavně vitamíny.
- Kukuřice: spařit a zrna oddělit od klasu, zamrazit v sáčcích.
- Fazole: nakrájet na kousky, spařit a rovnou do mrazničky.
- Mrkev: očistit, nakrájet a postup opakovat.
3. Sušení – pro milovníky domácích „chipsů“ i polévek
Kdo jednou ochutnal polévku z domácí sušené zeleniny, ví, že kupované „sušenky“ jí nesahají ani po kotníky. Nejlépe se suší mrkev, kořenová petržel, celer, rajčata nebo dýně. Sušit můžete v troubě (nižší teplota, delší čas), sušičce nebo – při dostatku trpělivosti – i na vzduchu.
- Tip: Sušenou zeleninu skladujte v uzavíratelných sklenicích, nejlépe s pár zrnky rýže proti vlhkosti.
Bonus: Kvašení – ztracená tradice na vzestupu
Kdo říká „kysané zelí“, myslí i mrkev, řepu, nebo třeba ředkvičky. Fermentace je snadná, stačí voda, sůl a trpělivost. Protože kvašená zelenina je plná probiotik, zkouším každý rok jednu šarži navíc – a tahle domácí „superpotravina“ mizí ze sklenic rychleji, než ji stihnu připravit.
Jak si práci usnadnit (a ještě si ji užít)?
- Zapojte další – sdílená práce je třikrát rychlejší, sklenic je pak dost pro všechny.
- Přemýšlejte dopředu: příště sázejte tolik, kolik skutečně sníte. Vážně.
- Nebojte se chyb – i mírně přechytralá dýně najde uplatnění třeba ve vývaru.
Na závěr: Podělte se o svůj úspěch!
Podzimní sklizeň a její zpracování je trochu alchymie, ale především radost. Nemusíte stihnout všechno, co jste si naplánovali. Udělejte letos to, co vás bude opravdu bavit – a dejte vědět, co fungovalo vám. Třeba tipy od vás posunou dál i další zahrádkáře!