Většina z nás kupuje koření ve větším balení a očekává, že vůně a chuť zůstanou navždy. Realita je krutější: špatné skladování znamená, že polovina sáčku skončí v odpadcích nebo na kompostu. Pokud chcete, aby vaše sušené bylinky a koření držely kvalitu celý rok (a nestrašily vás bez chutě v zimní polévce), přečtěte si tyhle jednoduché pravidla.
Nejčastější chyba: koření vedle sporáku
Lépe než kdekoliv jinde si uvědomíte, že teplo a světlo jsou nepřátelé aromat. Mnoho lidí má zásobník s kořením přímo nad varnou deskou nebo na parapetu, kam svítí slunce. To je přesně ten moment, kdy se obsah sáčku zkloní k prázdnotě — aroma se rozpustí do vzduchu, barva vybledne a chuť zmatní.
Na co si dát pozor — čtyři faktory, které chutě ničí
- Teplo — urychluje oxidaci a vypařování éterických olejů.
- Světlo — rozkládá barviva a vůně, zvlášť u papriky, kurkumy, petržele.
- Vlhkost — vede k plísním a slepování prášků.
- Vzduch (kyslík) — oxiduje tuky v semenech a snižuje intenzitu chuti.
Praktická pravidla skladování
Rady, které používám já i kuchaři, s nimiž pracuji na trzích v Praze a Moravě:
- Uložte koření do tmavých sklenic nebo plechovek s těsným víkem. Sklo je neutrální a nepředává pachy.
- Držte koření v chladném, tmavém místě — ideálně ve spíži nebo v zásuvce mimo zdroje tepla.
- Mleté koření spotřebujte rychleji: ideálně do 6–12 měsíců. Celá semena (např. kmín, koriandr) vydrží déle — až 2–3 roky.
- Sušené bylinky držte celé listy, rozdrobte je až těsně před použitím. Tím získáte víc aroma.
- Menší dávky: kupujte a skladujte v menších skleničkách. Otevřením velkého pytle pustíte dovnitř hodně vzduchu.
Sušení a příprava bylin na zimu
Pokud sušíte vlastní bylinky z balkonu nebo od místního farmáře, neuspěchejte to. Nedostatečně usušené listy zplesniví; přesušené ztratí barvu a chuť. Metoda, kterou doporučuji:
- Sbírejte ráno po odpaření rosy, ale před prudkým sluncem.
- Svázejte do malých snopků a zavěste v suché, stinné místnosti s průvanem.
- Po usušení oddělejte listy a rychle je zavažte do sklenic. Důležité: kontrolujte vlhkost po týdnu.
Extra triky, které šetří peníze
- Vakuové sáčky nebo malé zavařovací sklenice prodlužují trvanlivost. To oceníte u dražších koření jako kardamom nebo vanilka.
- Dejte pozor na sůl a cukr — ty pohlcují vůně. Neskladujte je vedle aromatických směsí.
- Pokud máte přebytek bylin, zamyslete se nad domácím pesto či olejem — to je praktické a chuť vydrží.
- Označujte obaly datem nákupu nebo usušení. Nehádejte se sám se sebou, kdy co pořídil.
Jak poznáte, že je koření „mrtvé“?
Nejlepší zkouška je nos: uveďte lžičku ke středu dlaně a přivoňte; pokud je vůně slabá nebo země, promiňte tomuto koření roli v kuchyni. Chuť může být ušlechtilá, ale slabá — pak je lepší dokoupit čerstvé kusy.
Na závěr — pokud jste dosud dělali tu chybu a skladovali koření nad sporákem, nic tragického se nestalo. Ale teď to víte a můžete ušetřit peníze i chuťových zklamání. Podělte se v komentářích o svůj trik, jak uchováváte koření vy — vyzkouším a případně přidám do článku.
